SERVICIO RUSO
Este servicio se realiza al lado del comensal en un carro auxiliar o Gueridón donde se preparan los alimentos.
Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes procede a cortar delante del cliente las piezas. Parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin.
VENTAJA
Suele sorprender al comensal y da una mejor seguridad.
DESVENTAJAS
1. El camarero necesita tener mucha agilidad.
2. Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, Gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente.
Este servicio se realiza al lado del comensal en un carro auxiliar o Gueridón donde se preparan los alimentos.
Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes procede a cortar delante del cliente las piezas. Parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin.
VENTAJA
Suele sorprender al comensal y da una mejor seguridad.
DESVENTAJAS
1. El camarero necesita tener mucha agilidad.
2. Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, Gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente.